Začněte se správným nastavením stroje
Výroba máslového popcornu v automatu na popcorn není složitá, ale na pořadí kroků záleží více, než většina receptů naznačuje. Pokud přidáte máslo do konvice před olejem nebo použijete nesprávný druh máslového aroma, skončíte se žvýkaným, rozmočeným nebo spáleným popcornem. Spolehlivou metodou je pokapat jádra nejprve olejem a poté vhodit hotový popcorn do rozpuštěného másla nebo koření s máslovou příchutí. Toto je stejný přístup, který používá většina domácích strojů, které jsou navrženy pro praskání na olejové bázi, jako jsou modely ve stylu konvice a podobné modely.
Než začnete, přečtěte si příručku pro váš konkrétní stroj. Většina domácích strojů na popcorn s varnou konvicí nebo míchací tyčí vyžaduje malé množství oleje na vaření, aby se teplo rovnoměrně rozložilo. Bez oleje se jádra mohou připálit na kovovém povrchu. Některé stroje jsou prodávány jako "horkovzdušné" poppers a ty se řídí zcela odlišným procesem. Tato příručka se zaměřuje na tradiční stroj na výrobu popcornu na olejové bázi, který se nejvíce podobá máslovému popcornu v kině.
Ingredience a proporce, které fungují
Klasický poměr pro domácí stroj na popcorn je zhruba 2 polévkové lžíce oleje na 1/2 šálku popcornových jader. To stačí na běžnou konvici o objemu 4 unce. Pokud má vaše pračka větší konvici, upravte ji proporcionálně. Kokosový olej je standardní volbou pro chuť kina, protože má vysoký kouřový bod a jemnou sladkost. Dobře funguje i řepkový nebo slunečnicový olej. Vyhněte se máslu nebo margarínu v samotné konvici – mléčné sušiny se spálí dříve, než jádra prasknou.
Pro máslovou příchuť plánujte 3 až 4 polévkové lžíce nesoleného másla na každou 1/2 šálku nevypražených jader. Toto množství pokryje celou dávku, aniž by ji smáčelo. Pokud dáváte přednost silnější máslové chuti, můžete po vhození přidat další, ale začněte s tímto poměrem, aby popcorn zůstal křupavý.
| Složka | Částka | Účel |
|---|---|---|
| Popcornová jádra | 1/2 šálku | Základní výnos pro konvici o objemu 4 unce |
| Kokosový nebo řepkový olej | 2 polévkové lžíce | Přenos tepla a rovnoměrné praskání |
| Nesolené máslo | 3–4 polévkové lžíce | Chuťový potah po prasknutí |
| Jemná sůl | 1/2 lžičky nebo podle chuti | Vyrovnává máslo |
Používejte jádra popcornu, která jsou čerstvá. Stará jádra ztrácejí vnitřní vlhkost a produkují další „staré panny“ – nevyprahlá jádra, která plýtvají vaší dávkou. Pokud nakupujete ve velkém, skladujte je ve vzduchotěsné nádobě mimo dosah tepla a světla.
Sekvence praskání
Postupujte podle této sekvence, abyste získali nadýchaný popcorn, aniž byste spálili máslo nebo připálili jádra. Hlavní rozdíl od vaření na varné desce je v tom, že stroj na popcorn ohřívá konvici zespodu nebo po stranách, takže olej potřebuje čas, aby dosáhl správné teploty, než se jádra dostanou dovnitř.
- Zapojte stroj a nechte konvici 2 až 3 minuty ohřívat s běžícím motorem. Tím se kov předehřeje, takže olej a jádra se od začátku rovnoměrně zahřívají.
- Přidejte olej do konvice. Nechte zahřát asi 30 sekund. Měli byste vidět mírný třpyt, ale ne kouř.
- Přidejte popcornová jádra. Pokud má váš stroj míchací tyčinku, okamžitě ji zapněte, aby se jádra pohybovala a předešlo se spálení.
- Jakmile začne praskání, ponechte víko nebo kryt žlabu na místě. Neotevírejte jej, když jádra aktivně praskají – horký olej může vystříknout.
- Když se praskání zpomalí na 2 nebo 3 sekundy mezi jednotlivými lupnutími, vypněte zařízení nebo jej odpojte ze sítě. Nečekejte na ticho; zbytkové teplo dokončí zbývající jádra bez spálení dávky.
Konvici ihned po prasknutí vyprázdněte. Pokud necháte popcorn sedět v konvici s vypnutým strojem, zachycená pára změkne jádra. Před přidáním másla nasypte popcorn do velké mísy.
Jak přidat máslo, aniž by se popcorn rozmočil
Toto je krok, kde se většina domácích šarží pokazí. Polévání rozpuštěného másla přímo na horký popcorn a míchání může fungovat, ale často to má za následek nerovnoměrný povlak a mastnou strukturu. Lepší metodou je rozpustit máslo odděleně a pak jím po dávkách pokapat popcorn a přitom házet.
Rozpusťte máslo v malém hrnci nebo v mikrovlnné troubě v 15sekundových krocích. Nenechte to vařit. Pokud se máslo oddělí, rychle ho vyšlehejte, aby se sušina mléka znovu rozprostřela. Někteří lidé dávají přednost použití přepuštěného másla nebo komerčního oleje s příchutí másla, protože obsahují méně vody a zůstávají déle tekuté. To je dobrá volba pro stroje v komerčním stylu, ale pro domácí použití funguje běžné nesolené máslo dobře, pokud budete postupovat podle metody mrholení a přehazování.
Zde je praktická rutina:
- Přesuňte popcorn do široké mísy.
- Pokapejte asi jednu třetinu rozpuštěného másla kolem vnitřního okraje misky, ne přímo na vršek hromádky.
- Popcorn přihoďte velkou lžící nebo rukama.
- Opakujte ještě dvakrát.
- Během házení přisypávejte sůl, aby se přilepila na máslovou vrstvu.
Pokud vlastníte stroj se samostatným tácem na rozpouštění másla, můžete máslo rozpustit na stroji, zatímco popcorn praská. To je pohodlné, ale máslo je třeba po nakynutí ještě pokapat. je příkladem domácího stroje ve stylu konvice, kde tento pracovní postup platí přímo.
Časté chyby a jak se jim vyhnout
Použití másla místo oleje v konvici
Máslo obsahuje mléčnou sušinu a vodu. Voda způsobuje nerovnoměrnou teplotu oleje a sušina mléka hoří při teplotě kolem 250 °F (121 °C), což je pod ideální teplotou praskání 177-204 °C. To je důvod, proč popcorn chutná spáleně a konvice se obtížně čistí. K praskání vždy používejte olej s vysokým bodem kouřivosti.
Přidání příliš velkého množství oleje
Přebytečný olej nedělá lepší popcorn. Díky tomu jsou jádra mastná a může zabránit jejich úplnému prasknutí. Dodržujte poměr 2 polévkové lžíce, pokud návod ke stroji neříká jinak.
Sůl přidána během praskání
Jemná sůl může být přidána do oleje před prasknutím, ale také může časem poškrábat povrch konvice. Důležitější je, že sůl přidaná do oleje se na hotovém popcornu špatně drží. Po potažení máslem přidejte sůl, aby přilnula k povrchu.
Příliš brzké otevření víka
Když otevřete víko, zatímco zrna ještě praskají, uniká horká pára a teplota klesá. To vede k většímu počtu nevyskakovaných jader. Počkejte, až se praskání výrazně zpomalí, a poté stroj vypněte.
Jak vyčistit stroj na popcorn po dávkách másla
Olej s příchutí másla a rozpuštěné máslo zanechávají na konvici, míchací tyči a vnitřních stěnách film. Pokud stroj nevyčistíte brzy po použití, zbytky budou lepkavé a těžko se odstraní.
U strojů ve stylu konvice odpojte jednotku ze zásuvky a počkejte, až konvice vychladne na pokojovou teplotu. Otřete vnitřek papírovou utěrkou, abyste odstranili uvolněný olej a trupy. Konvici ani žádnou elektrickou část neponořujte do vody. Na vnější povrch a víko použijte vlhký hadřík s malým množstvím saponátu. V případě ulpívajících usazenin na konvici zahřívejte přístroj asi jednu minutu a poté jej otřete suchou papírovou utěrkou. To uvolňuje zaschlý olej bez potřeby vody.
Pokud má váš stroj nepřilnavý povrch, vyhněte se kovovému nádobí a brusným kotoučům. Postačí měkká houbička nebo hadřík. Stejný princip čištění platí pro horkovzdušné poppers, ale ty mají obecně méně mastných zbytků, protože se při praskání nepoužívá olej.
Podrobné tipy pro údržbu konkrétního typu stroje najdete v tomto návodu, jak čistit a udržovat váš horkovzdušný popcornovač. Pravidelné čištění také zabrání tomu, aby starý olej ovlivnil chuť vaší další várky.
Úprava receptury pro různé typy strojů
Ne každý stroj na popcorn používá stejný proces. Nejběžnějšími typy jsou stroje na olejové kotlíky, horkovzdušné poppers a míchací stroje. Výše uvedený recept na popcorn s máslem je optimalizován pro stroje s olejovými kotlíky. Zde je to, co se mění u ostatních typů:
| Typ stroje | Potřebný olej? | Máslová metoda | Nejlepší textura |
|---|---|---|---|
| Konvice na olej | Ano | Po prasknutí rozpusťte a prohoďte | Husté, křupavé |
| Horkovzdušný popper | Ne | Po prasknutí rozpusťte a prohoďte | Lehké, suché |
| Stroj na míchací tyče | Minimální | Po prasknutí rozpusťte a prohoďte | Rovnoměrně potažené |
Horkovzdušné poppery vyžadují jinou techniku, protože vůbec nepoužívají olej. Budete muset rozpustit máslo a házet popcorn po dávkách. Máslo se nerozteče tak rovnoměrně jako na popcornu s olejem, takže zvažte použití spreje s příchutí másla nebo jemné mlhy rozpuštěného másla. Je to jeden příklad horkovzdušného modelu a funguje nejlépe s lehkou máslovou mlhou, spíše než se silným mrholením.
Tipy pro podávání a skladování
Máslový popcorn je nejlepší sníst do 30 minut od pukání. Tehdy je zevnějšek křupavý a máslová chuť je nejnápadnější. Pokud jej potřebujete skladovat, přendejte vychlazený popcorn do vzduchotěsné nádoby nebo znovu uzavíratelného plastového sáčku. Odstraňte co nejvíce vzduchu. Uskladněný máslový popcorn vydrží 1 až 2 dny, ale rychle ztratí křupavost, protože máslo dodává vlhkost.
Chcete-li osvěžit zbytky popcornu, rozložte ho na plech a zahřejte ho v troubě na 150 °C po dobu 5 minut. Původní texturu to úplně neobnoví, ale pomůže to. Vyhněte se vaření zbytků máslového popcornu v mikrovlnné troubě, protože je gumový.
Pro zdravější verzi zredukujte máslo na 1 polévkovou lžíci a použijte horkovzdušný popper. Popcorn bude méně bohatý, ale stále uspokojivý. Další možností je nahradit polovinu rozpuštěného másla neutrálním olejem, jako je slunečnicový olej. To snižuje obsah nasycených tuků při zachování máslového aroma, pokud přidáte špetku máslového aroma.
Kdy místo toho zvolit olej s příchutí másla
Některá kina používají kokosový olej s příchutí másla spíše než skutečné máslo. To stojí za to vědět, protože to vysvětluje, proč divadelní popcorn chutná jinak než domácí máslový popcorn. Olej s příchutí másla je stabilní při skladování, nemá téměř žádnou vodu a zůstává tekutý při pokojové teplotě. Rovnoměrně obaluje jádra a nezpůsobuje rozmáčení. Pravé máslo má větší hloubku chuti, ale hůře se s ním pracuje v automatu na popcorn.
Pokud chcete bližší chuť kina, použijte po popcornu olej na polevu s máslovou příchutí. Tyto produkty najdete v obchodech s restauračními potřebami a některých supermarketech. Začněte s malým množstvím - asi 1 polévková lžíce na dávku - a promíchejte. Poté přidejte sůl. Na část potahu lze ještě použít skutečné máslo; smíchejte jeden díl rozpuštěného másla s jedním dílem oleje s příchutí másla pro vyvážení chuti a textury.
Vaše volba závisí také na stroji. Stroje komerčního stylu jako např jsou určeny pro nepřetržité používání ochuceného kokosového oleje. Domácí stroje to zvládnou taky, ale čištění je trochu jiné, protože olej tuhne při pokojové teplotě.
Závěrečný praktický kontrolní seznam
- Před přidáním oleje konvici předehřejte 2 až 3 minuty.
- Použijte 2 lžíce oleje na 1/2 šálku jader.
- Nikdy nepoužívejte máslo v konvici - použijte olej na pukání.
- Počkejte, až se praskání mezi jednotlivými lupnutími zpomalí na 2–3 sekundy, a poté zařízení vypněte.
- Samostatně rozpusťte máslo a pokapejte jím popcorn ve třech dávkách, mezi každou házejte.
- Po máslovém potažení přidejte sůl pro lepší přilnavost.
- Vyčistěte konvici, dokud je teplá, ale ne horká, nejprve použijte suchou papírovou utěrku.
Tato metoda funguje konzistentně ve všech domácích strojích na popcorn s varnou konvicí nebo míchacím mechanismem. Klíčem je oddělení procesu praskání od procesu potahování máslem. Jakmile to pochopíte, můžete upravit množství másla, soli nebo ochuceného oleje podle svých preferencí. Další informace o tom, jak stroje na popcorn fungují a proč různé vzory ovlivňují konečnou texturu, si můžete přečíst podrobněji, jak funguje výrobník popcornu.
